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舌尖上的京西石锅鱼:一鱼两吃、活鱼现杀、“隔水炖”养生锅……

| 2020-09-16

“紫港清鱼村”前身是“天满源酒家”成立于1998年,创始人高存龙先生是北京西郊斋堂人,从事饮食行业二十余年,是国内为数不多且经国家认证的高级厨师之一。在研发“京西”石锅鱼的过程中,高先生潜心钻研,不远万里到南方亲自求学,在和本店厨师们的共同努力之下经数百次的操作和实验,终于将南北名菜的口味及精华融于其中,创造出了石锅鱼的独特配方。从而创始出如令人垂涎三尺远近闻名的“京西”石锅鱼。

石锅鱼也叫“金福鱼”,是湘菜中的一道名菜,制作方法独特,用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅,将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补药材制成。清初康熙年间,长沙湘江河畔,有一家小店擅长做一道“石锅鱼”,风味独特。康熙皇帝微服下江南时,在这间小店尝了这道菜,感觉味道鲜美无比,龙颜大悦,故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。此后,“石锅鱼”也就变成“金福鱼”,而这家小店也因此得名为“金福林”。

石锅鱼发展至今已有三百多年的历史,不仅料理流派众多,而且口味各有所长,可谓是石锅鱼的发展鼎盛时期。“京西”石锅鱼正是在这鼎盛时期中发展起来的一枝独秀,其不仅外形美观,而且口味独特,深受大众追捧。

石锅鱼的石锅选用天然石材,整块打磨而成锅的形状,两侧有耳,浑圆厚实。上菜后,石锅内的鲜鱼片被炸至金黄色,不仅颜色夺目,口感外焦里嫩,而且味道鲜美扑鼻堪称一绝。鱼肉吃完之后加入高汤。 石锅鱼味道绝对在于它的高汤,汤是用骨头在文火下历经十几个小时后熬制而成,骨头必须是新鲜的,骨头汤也必须现做,不能循环重复利用。所以才有一些食客因苦于排队而吃不到石锅鱼的遗憾。

为了将我国的石锅美食文化发扬光大,2019年5月“京西”石锅鱼面向全国开启合作计划,北京门头沟、河北固安、河北张家口市怀来县等地已火爆开业,西安诚邀社会各界的有识之士共同加入到石锅美味的行列里来,共同研究和发展石锅文化。

“京西”石锅鱼项目特点:

1.石锅鱼历史悠久、营养价值高;

2.主打鱼:鲟龙鱼、乌江鱼、草鱼等;

3.石锅鱼制作所用密料,配料复杂,比例严苛,很难复制;

4.一鱼两吃,活鱼现杀,上菜先不加汤,石锅内的鲜鱼片被炸至金黄色,不仅颜色夺目,口感外焦里嫩,而且味道鲜美扑鼻堪称一绝。

5.高汤:秘制高汤,多种原材料,色如白玉,鲜而不腻。

6.养生鱼采用韩国养生锅,此锅利用古代宫廷御厨“隔水炖”的原理,无营养流失,内锅采用含多种微量元素,使营养更丰富,口感更佳。均匀受热的锅充分发挥了食材的营养价值,更加健康。

更多详情,可到店考察或电话咨询。

地址:北京市石景山区爱玛裕文玩小镇

电话:010-68898058

编辑:尘与雪

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